PICARONES PERUANOS

Holi chicos, hoy les hablare de los picarones. Los picarones es el postre mas popular y emblemático de la repostería peruana, este tuvo tu inicio en los años del virreinato, después de un intento fallido de los buñuelos españoles... pero después de eso se convirtió en un tradicional dulce peruano.

Como se hacen los picarones?
Los picarones tienen una textura y olor muy particular que los proporciona el camote, el zapallo y la miel de chancaca . Asimismo la levadura y harina ingredientes que le proporcionaran la textura esponjosa y suave.
INGREDIENTES   (10 PERSONAS)

• 50 g. de Levadura seca 
• 4 cucharadas de azúcar rubia
• 1/2 k. zapallo
• 1/2 camote
• 3 cucharadas de anís
• clavos de olor (5 a 6) 
• ramas de canela
• 1/2 de harina
• sal
• 1 L de aceite 

1. PARA LA MIEL

• 3 tazas de agua
•  400g. de chancaca
• 250g. de azúcar
• 2 palos de canela
• cascara de  piña
• 1 manzana en cuadritos
• ralladura de limón 

PREPARACION DE LA MASA

1. Primero pela el zapallo, los camotes, córtalos en cuadros para que se cocine más rápido y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua junto con el anís, el clavo de olor y las ramas de canela
2. Cuando el zapallo y el camote estén cocinados ponlos en un recipiente separándolos de los demás ingredientes. Luego hay que hacerlos puré, para eso puedes usar lo que tengas a mano y sea más fácil para ti, como por ejemplo, un tenedor, prensapapas o licuadora.
3. Ahora asegúrate de que el líquido restante de la cocción esté tibio (sólo dos tazas), ponlo en un recipiente de cristal (de preferencia) y agrega la levadura, 4 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, mezcla bien y deja reposar por 15 minutos aproximadamente. El resultado después de este tiempo debe ser que la levadura haya crecido
4. Vamos con la masa, en un bol agrega el puré de zapallo y camote, a continuación la levadura antes preparada y mezcla fuertemente hasta que se mezcle completamente. Luego echa la mitad de la harina y el líquido restante del puré de zapallo y camote, mezcla fuertemente hasta que quede una consistencia ligosa, después de un rato agregas la otra mitad de la harina y si lo prefieres un poquito de agua para facilitar la mezcla. Es posible que sientas que te falta un poco de harina, si lo crees conveniente agrega un poco más pero poco a poco sin pasarte. El resultado final es una masa ligosa que no se pega fácilmente en las manos
5. Cubre la masa con un paño o tela y déjalo reposar por 2 horas aproximadamente
6. Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de Chancaca.
7. Después de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego calienta una sartén y hecha aceite generosamente, recuerda que los Picarones deben flotar mientras los fríes.
8. El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los Picarones se fríen rápido y si lo tienes muy caliente no te dará tiempo para poner y quitar
9. Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus dedos entre picaron y picaron
10. Para freír, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un poco de masa entre tus dedos, acércate a la sartén y crea un circulo con un orificio en el centro (como un dona) y ponlo en el aceite caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico no aparece o no sale bien puedes ayudarte con una cuchara de palo(con el mango) para hacerlo.
11. vigila que no se quemen porque se fríen rápido, cuando veas que se ponen un poco morenos dale la vuelta. ¡Pero no te quedes mirando!  prepara otro picaron y agrégalo a la sartén. Depende de cada persona coger el ritmo entre poner y dar la vuelta sin que se quemen.

PREPARACION DE LA MIEL

1. Coloca en una olla las tres  tazas de agua más todos los ingredientes y cocina por 30 minutos aproximadamente.
2. El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten en cuenta que la miel no debe quedar ni muy espesa ni muy liquida.
3. luego saca del fuego, pasa todo por un colador.
4. Cuando esté lista déjala enfriar por unos 5 minutos y colócala en un recipiente previamente utilizando un colador para que sólo te quede el liquido.

TIPS 

• Para que la masa este suave y manejable, al momento de la preparación hazlo de forma envolvente, y al momento de freír ayúdate con un poco de harina en tu dedos para que no se te pegue.
• Si no tienes chancaca puedes usar la miel de abeja, quedara igual de sabroso.